Konserwanty w żywności

ŚRODKI KONSERWUJĄCE - są dodawane do żywności w celu jej utrwalenia i zabezpieczenia przed naturalnymi zmianami jakości, wpływającymi niekorzystnie na dany produkt.

Możemy je podzielić na naturalne i syntetyczne.

NATURALNE KONSERWANTY

SUBSTANCJE BEZPIECZNE DLA ZDROWIA

• E260 - kwas octowy - stosowany w puszkach owocowo-warzywnych, sosach, serach.
• E270 - kwas mlekowy - zastosowanie identyczne, jak przy kwasie octowym.
• E290 - dwutlenek węgla - stosowany do pakowania żywności (np.owyrobów cukierniczych).
• E296 - kwas jabłkowy - stosowany w dżemach, galaretkach, owocach/warzywach w puszkach, napojach, winach.

SYNTETYCZNE KONSERWANTY

DZIAŁAJĄ BARDZO NIEKORZYSTNIE NA NASZ ORGANIZM

• mogą wywoływać alergie, astmę, pokrzywkę, łuszczenie skóry
• niekorzystnie wpływają na płuca, wątrobę, układ nerwowy
• powodują straty witamin A i B1
• wywołują nudności, zaburzenia żołądkowo - jelitowe, wymioty
• działanie kancerogenne
• niektóre z nich są toksyczne i mogą odkładać się w tkankach

• E210 - E219 - kwas benzoesowy i jego pochodne - mogą zmieniać smak gotowych produktów. Stosowane w konserwach i marynatach owocowych i warzywnych, przetworach rybnych, margarynach, majonezie, musztardzie, sosach, ciastkach, lodach, gumie do żucia. [E210 + wit.C = BENZEN, substancja rakotwórcza]

• E220 - E228 - dwutlenek siarki i jego pochodne - stosowane wowinach, piwach, napojach bezalkoholowych, sokach owocowych, octach winnych, gotowych marynatach, musztardzie, przetworach owocowo-warzywnych, owocach suszonych i kandyzowanych, skorupiakach, wiórkach kokosowych. 
• E230 - E232 - bifenyl i pochodne - nanoszony na skórki owoców cytrusowych w celu odkażenia i zabezpieczenia.

• E249 - azotyn potasu - utrwalacz koloru. Hamuje rozwój pałeczek jadu kiełbasianego. Stosowany do peklowania mięsa.
• E250 - azotyn sodu - jak wyżej + produkcja serów
• E251 - azotan sodu - jak przy E249
• E252 - azotan potasu - jak przy E249
• E284 - kwas borowy - dopuszczony do konserwowania prawdziwego kawioru. Jest substancją trującą! 

PRZYJRZYJMY SIĘ BLIŻEJ AZOTANOM I AZOTYNOM,

PONIEWAŻ WZBUDZAJĄ NAJWIĘCEJ KONTROWERSJI

AZOTANY - znajdują się głównie w warzywach w wyniku stosowana nawozów (ingerencja człowieka).

AZOTYNY - znajdziemy je w przetworach mięsnych, gdzie są używane jako konserwant chroniący przed jadem kiełbasianym. 

Generalnie ZWIĄZKI AZOTU hamują rozwój:

• patogennych drobnoustrojów (wytwarzających silną toksynę - jad kiełbasiany)
• poprawiają barwę, smak i zapach gotowego produktu
• przedłużają trwałość żywności.

Producenci często umieszczają na etykietach informacje "E250 - substancja konserwująca", zamiast chemicznej nazwy AZOTYN SODU. Jest to jak najbardziej celowe działanie, ponieważ zdają sobie sprawę z coraz bardziej rosnącej świadomości konsumentów, którzy negatywnie reagują na nazwy AZOTYNY.

Azotany same w sobie nie są niebezpieczne dla nas, ALE w kwaśnym środowisku żołądka + bakterie znajdujące się w przewodzie pokarmowym, przekształcane są do azotynów, a te już są szkodliwe dla zdrowia.

Azotyny i nitrozoaminy mogą powodować:

• niedotlenienie tkanek, sinicę, niedokrwistość ( uszkodzenie hemoglobiny)
• obniżenie wchłaniania wit.A, a także białek, tłuszczów i węglowodanów
• zaburzenia pracy tarczycy
• nowotwór żołądka, jelita grubego!

Jak unikać tych konserwantów?

• unikajmy spożywania przetworzonego mięsa (wędliny, kiełbasy, parówki, konserwy mięsne, sery podpuszczkowe)
• w szczególności wystrzegajmy się "różowych" wędlin - do nich bowiem producent dodał sporo azotynów
• nitrozoaminy powstają podczas grillowania (wszystkie "czarne" iookopcone miejsca na skórkach kiełbas) 

Dlaczego zatem producenci stosują azotyny?

• ano dlatego, że pewne ilości po prostu muszą być obecne woprzetworach mięsnych, żebyśmy się nie potruli (jad kiełbasiany)
• poza tym wędliny nie mające "różowej" barwy i "aromatu peklowniczego" gorzej się sprzedają

Można peklować mięso w soli, tak zresztą robiono w dawnych czasach. Jednak wiązałoby się to z utratą pożądanej barwy, smaku i zapachu. Poza tym termin ważności byłby bardzo krótki, a to z kolei  wpłynęłoby na wzrost cen. 

Bądźmy świadomi podczas zakupów i sięgajmy po produkty jak najmniej przetworzone. Jeśli bardzo lubimy wędliny, możemy w nieskomplikowany sposób sami je wytwarzać. Przynajmniej będziemy mieli pewność, co jest w środku.